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【科普】黑巧克力简直就是“Super Fruit”，
无论是过去的超级水果蓝莓和蔓越莓，还是现在发现的超级食物黑巧克力，都不过是自身抗氧化能力比较强而已。我们可以注意一个细节，热巧克力几乎没有抗氧化能力。因为强还原物质往往不稳定，这一特点证明黑巧克力确实抗氧化能力强，强到非常不稳定，单纯加热就可以破坏其抗氧化能力。我们可以适当猜想，即使抗氧化能力超级强的黑巧克力，在被我们人吃到胃内以后，胃内这个地方的特点是含有极端酸化的环境，酸性一般都具有氧化性（氢离子有获得电子的趋势），联想一下具有还原性的铁和锌与稀硫酸发生的氧化还原反应就可以了。虽然食物内还原性有机物质在胃内的酸性环境的稳定性需要试验研究，但不稳定是非常可能的，而且我们的胃就是做这个工作的。因此，即使我们吃非常好的还原性物质，无论是超级水果还是超级食物，到了身体内，就非常有可能是完全不同的物质。
那么说是我们误解了这些超级水果和超级食物吗，也不是。我们知道，强还原物质被氧化往往变成弱氧化物质，而后者是相对稳定的，可以推测，当我们吃这些食物后，经过消化吸收，达到血液中的形式最大的可能是弱氧化剂。过去曾经有大量研究证明，一些具有强还原性的食物成分，人体吸收后的主要形式就是弱氧化产物。而这些具有氧化作用弱氧化产物恰好是我们身体非常友好的物质，因为这些物质一般具有动员身体自身抗氧化作用的能力。我们知道，自身抗氧化能力才是抗氧化的主力和根本。但是，这种动员可能也会导致另一个趋势，长期依靠一种动员刺激手段可能导致身体对这种刺激的不敏感，或者说是适应，因此动员的手段应多样化。具体到食物，就需要多样化，千万不要迷信某一种食物能给我们解决所有的问题，或者长期解决一种问题。比较理想的是：利用多种食物、利用适当运动、高温、低温、低氧、高氧等等中度“有害”刺激，联合多种手段动员身体内源性抗氧化能力。
本文题目取自这个报道的中文版介绍的一个观点：“任何东西都要适量”。巧克力富含脂肪和糖分，因此膳食专家建议将巧克力作为均衡饮食中的一部分，人们日常还需摄取一些并不那么诱人的食物，如糙米、豆类、水果和蔬菜。我的观点是，健康不仅是饮食，其他手段也要配合，很多手段都能用，但一切都要适当，不要迷信任何手段。
Cacao seeds are a "Super Fruit": A comparative analysis of various fruit powders and products
Stephen J Crozier , Amy G Preston , W Jeffrey Hurst , Mark J Payne , Julie Mann , Larry Hainly and Debra L Miller
Chemistry Central Journal 2011, 5:5doi:10.1186/1752-153X-5-5
Numerous popular media sources have developed lists of "Super Foods" and, more recently, "Super Fruits". Such distinctions often are based on the antioxidant capacity and content of naturally occurring compounds such as polyphenols within those whole fruits or juices of the fruit which may be linked to potential health benefits. Cocoa powder and chocolate are made from an extract of the seeds of the fruit of the Theobroma cacao tree. In this study, we compared cocoa powder and cocoa products to powders and juices derived from fruits commonly considered "Super Fruits". Results：Various fruit powders and retail fruit products were obtained and analyzed for antioxidant capacity (ORAC (uM TE/g)), total polyphenol content (TP (mg/g)), and total flavanol content (TF (mg/g)). Among the various powders that were tested, cocoa powder was the most concentrated source of ORAC and TF. Similarly, dark chocolate was a significantly more concentrated source of ORAC and TF than the fruit juices. Conclusions：Cocoa powder and dark chocolate had equivalent or significantly greater ORAC, TP, and TF values compared to the other fruit powders and juices tested, respectively. Cacao seeds thus provide nutritive value beyond that derived from their macronutrient composition and appear to meet the popular media's definition of a "Super Fruit". 黑巧克力抗氧化性优于超级水果
蓝莓、蔓越莓等水果富含抗氧化成分，有益健康，获称“超级水果”。美国巧克力生产商最近出台研究报告称，黑巧克力抗氧化作用更强，堪称“超级食物”。
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作者:admin@医学,生命科学 2011-02-13 00:11
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