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【转贴】果蔬颜色决定你的健康
风行
科学家进行的全新研究发现，水果和蔬菜的颜色是决定它们所含营养成分的关键，而且它们还具有减肥、降血压、消炎以及治疗心脏病等特殊功效。为此，研究者提醒大家多多丰富自己饭桌上的色彩。
美国埃里卡夫健康服务中心的医学专家高德温·艾赫希称，水果和蔬菜中富含抗氧化剂，具有很好的保健作用，而菠菜、胡萝卜、红辣椒和西红柿等颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂也较多。艾赫希指出，抗氧化剂有多种形式，其中包括维生素C、维生素E、类B胡萝卜素和硒元素等。人们已经认识到了抗氧化剂在抗衰老和癌症治疗方面的作用，制作出各种各样的药品和保健品。但是，营养学家坚持称，新鲜水果和蔬菜是最佳的抗氧化剂来源。
研究人员对72000名女护士和38000名男性专业保健人员进行了健康调查，结果发现吃水果和蔬菜多的人很少患心脏病等慢性疾病。经过对他们所吃食物进行的分析看到，绿叶菜最具保护作用，每天吃菠菜等绿色蔬菜可以将患心血管疾病的几率降低11%。
研究者还发现，在一部分水果和蔬菜的黄色、橘黄色、红色和绿色等颜色都是由类黄酮素造成的，而类B胡萝卜素等都属于类黄酮素，而另外一些红色、蓝色、紫色和黑色等颜色则是由另外一种名为花青素的物质造成的，它也是类黄酮素的一种。营养学家建议，这些化学物质都是抗氧化剂，可以预防很多疾病。
设在美国波士顿塔夫兹大学的人类营养研究中心主任詹姆斯·约瑟夫表示，水果和蔬菜的颜色表明它们可以提供抗氧化剂类黄酮素，为人体带来好处，挑选颜色也就是挑选健康。来源：竞报
（责任编辑：许秀华 [标签:content1][标签:content2]
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作者:admin@医学,生命科学 2011-05-07 05:14
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