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【科普】日本人长寿 离不开发酵食品

日本人长寿 离不开发酵食品
作者: 来源:中国消费网 发布者: 吴林寰 类别:新闻扫描

中国人提起日本饮食,想起的往往就是生鱼片、寿司之类的食物。实际上日本人真正每天的饮食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说,真正的日本食文化就是发酵文化,而日本人的长寿,也和每天吃发酵食品息息相关。

  近年来,日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知,它的真正魅力在于其有与药品相媲美的奇特功效。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵,食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。

  发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。

  在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物质的产生。

  我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。酸牛奶、奶酪都含有乳酸菌等成分,能抑制肠道***菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,有效地预防癌症。所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。 生命与长寿适合日本人体质的豆酱汤、酱油、甘甜酒、纳豆、 咸菜等发酵食品发挥着很大作用,积极... (10)寿命与运动: “生命在于运动”,“运动是长寿的源泉”,这是生命科学的基本规律. ...www.360doc.com/...199773.shtml-2010-07-29-快照-生命与长寿" 科普资料汇编——生物学2008年7月17日... 巴斯德在微生物学各方面的科学研究成果,促进了医学、发酵工业和农业的发展. ... 为防治人、畜和植物的生态病以求达到健康长寿和增产. 19.遗传学遗传学是研...www.yznews.com.cn/...78151.htm-2008-07-17-快照-科普资料汇编——生物学" 一、生命起源文件类型:PDF/Adobe Acrobat- 文字版发酵食品具有很大意义.适合日本人体质的豆酱汤、酱油、甘甜酒、纳豆、 咸菜等发酵... (10)寿命与运动: “生命在于运动”,“运动是长寿的源泉”,这是生命科学的基本规律. ...classnet.yizhong.xm.fj.cn/...f-2011-01-12-生命起源"[标签:content2]

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作者:admin@医学,生命科学    2011-02-17 11:03
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