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【争鸣】驴皮与猪皮：阿胶与皮冻(ZT)[精华]
今天看报，阿胶炒得正红火，据说，***正品每500克355元，其它有少到65元的。
阿胶作为药物，《本草纲目》已有记载。但是，《本草》上说，真品极难得，多以牛皮充，可见这东西早就不足信。而现在有报道说，原料多来自于皮革制品的下脚料，那就更让人惊讶了。
报道说，驴皮每吨30000多元，而下脚料每吨2000多元，价差之大，使造假成为当然。而阿胶市场以每年30%到40%的增长幅度，更促使了假阿胶的泛滥。
其实，这类动物性的中药本来没有那么神奇，功效基本是〇，包括虎骨、鹿茸、白花蛇之类。我以前说过，凡是动物类中药都不可信。这有几个原因：
1、动物性中药不外乎取自动物的机体，而动物的机体组织成分大体相同。这跟植物不同。动物性中药在中医里边从来没有地位，所以历来称中药为“草药”。
2、动物性中药的功效，因其难得而被夸大了。现在因其更难得，因而被进一步夸大。一种东西被当作药物，不一定是因为有确切的疗效。比如珍珠，从前非常贵重，珍珠粉就是良药，其实珍珠的成分跟蛤蜊皮没什么区别。
3、动物性中药的效能大多来于比附。比如虎骨，比附虎的威猛，其实跟狗骨没什么区别。五花蛇治挛症也是比附于蛇的扭曲。
贵重中药的被炒作，原因有三个，一个客观的原因是，其疗效来源于传说多，无法实证，便于炒作；第二个主观原因是，进入小康社会以后，人们的保健意识的提高；第三个是社会原因，生存恐惧，让人们乞灵于传说和相信炒作。
具体回到阿胶。阿胶是驴皮熬制的胶块，就是一种动物胶，跟我们平时吃的猪皮冻没什么区别。他的出名，据《本草纲目》说，是因为山东东阿县有一口井，用那口井熬的驴皮胶，搅在浑水里能使水澄清。其实，胶状物质都有这个作用，古人不懂，以为奇，遂把阿胶的作用夸大成能“滋阴润燥止血下膈疏痰止吐”等等。其实还是比附。
驴这东西可能来于西亚，估计从元朝以后中国才多起来。看它身小力大耐劳食少又可以躲避军役，老百姓就很喜欢它，处处养之，因此从前根本就是不值钱的东西，有一种摊子上的肉食品，就叫驴马烂，大概是驴马的下水碎肉之类吧，是下层的食物。现在，随着农业机械化的提高，马都很少见了，何况驴，驴肉几乎见不到，哪有那么多驴皮来熬胶！于是物更以稀为贵了。退一步说，即使阿胶有用，也得成斤的常吃，小老百姓有这个能力？
这种东西，我永远也不会买。熬猪皮冻吃蛮好。
阿胶真的又如何
文/云无心（食品工程博士）
央视曝光阿胶生产使用劣质原料的新闻引起了巨大关注，而公众的目光大多集中在对无良商家的口诛笔伐之上。一个有趣的现象是，在被曝光之前，已经有大量“劣质阿胶”被人们消费了，但是很少听到有人投诉“阿胶无效”。
面对众多科普文章对“阿胶功效”的质疑，使用者总是现身说法：自己用了就是“有效”。这至少说明，那些“劣质”的阿胶，在人们不知道的时候，作用与“真的阿胶”是相似的——或者一样“有效”，或者一样无效。
不过，这样的现象毫不意外。阿胶的那些神效——滋阴、补血、养颜、安胎之类，本来很难有明确的指标去验证，往往是使用者觉得“有效”，它就有效了。当使用者以为自己吃的是“真的阿胶”，也就很容易“觉得”它真的“起作用”了。
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作者:admin@医学,生命科学 2011-03-01 00:17
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